2026年9月24日放送の『あしたが変わるトリセツショー』で紹介予定の「小松菜のジェノベーゼソース」。
材料・作り方と、おいしく仕上げるポイントをまとめました。
※この画像はイメージ図です。
小松菜のジェノベーゼソースのレシピ
小松菜のジェノベーゼ風ソースの材料（作りやすい分量）
作りやすい分量
- 小松菜：4株（約150g）
調味料
- にんにく：1/2かけ
- オリーブ油：大さじ3
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- レモン汁：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/3
小松菜のジェノベーゼ風ソースの作り方
- 小松菜を2cm幅に切る。
- 中火で約3分ゆで、ザルにあげて冷ましたら軽く水気をしぼる。
- 小松菜とすべての調味料をミキサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜれば完成。
なぜジェノベーゼソースは苦みを残す？
焼きサラダとは反対に、ジェノベーゼ風ソースでは小松菜を先に切って、あえて組織を傷つけます。
さらに低めの温度からゆっくり加熱することで、ミロシナーゼを働かせ、イソチオシアネートによる苦みや辛みをあえて料理のアクセントとして生かすという逆転の調理法です。
小松菜のジェノベーゼソースは何に使える？
小松菜のジェノベーゼソースは、魚料理やポテトサラダにも合うソースとして紹介されました。
普通のジェノベーゼソースは、一般的にはバジルを使って作る緑色のソースです。
通常のジェノベーゼソースは、パスタやパン、肉料理など、さまざまな料理に使われています。
様々な料理に使って、美味しく栄養を摂りたいですね！
まとめ｜小松菜のジェノベーゼソースの作り方
今回は、『あしたが変わるトリセツショー』で紹介予定の小松菜のジェノベーゼソースについてまとめました。
番組情報
- 番組名： あしたが変わるトリセツショー
- 放送日： 2026年9月24日（木）
- 放送時間： 19:30〜20:15
- 放送局： NHK総合
- テーマ： 野菜のトリセツ2026
- MC： 石原さとみ
- 料理名： 小松菜のジェノベーゼソース
今回の番組で紹介されたケールや小松菜の調理法と、その他の野菜レシピについては、メイン記事でまとめています。
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