2026年10月29日放送のNHK『あしたが変わるトリセツショー』では、鮭をふっくらジューシーに焼く裏ワザが紹介されます。
注目は、日本一の漁師が発見したという「塩＋〇〇」の簡単ワザ！
いつもの焼き鮭が、皮はパリパリ、身はふっくらとした極上の一品になるというのです。
さらに、お弁当にも役立ちそうな、冷めてもかたくならないプロの焼き方も登場します。
この記事では、番組で紹介された鮭の焼き方や、おいしく仕上げるポイントをまとめます。
後半では、鮭に含まれるアスタキサンチンやたんぱく質などの栄養について、理学療法士の視点からも解説します。
トリセツショーの鮭の焼き方！〇〇＋塩の裏ワザとは？
今回の番組で最も注目したいのが、日本一の漁師が見つけたという「塩＋〇〇」の裏ワザです。
家庭で焼いた鮭は、身がパサパサになったり、皮が思うようにパリッと仕上がらなかったりすることがありますよね。
ところが、番組ではほんのひと手間で、驚くほどふっくらジューシーになる方法が紹介されるとのこと。
鮭をふっくらさせる〇〇の正体は？
番組の予告では「塩＋〇〇」と紹介されていますが、〇〇に入るものは放送前の段階では明らかになっていません。
どんな材料を使うのか、気になるところですね！
〇〇の正体と具体的な使用量は、10月29日の放送内容を確認して追記します。
〇〇＋塩で鮭をふっくら焼く手順
番組で紹介される焼き方について、次のポイントを整理します。
- 鮭の下準備
- 〇〇と塩の分量
- 焼く前に行うひと手間
- フライパンなどでの焼き方と火加減
- 焼き時間と仕上がりの目安
材料の分量や焼き時間など、家庭でも再現できるように具体的な手順をまとめます。
鮭の皮をパリパリに！身をふっくら焼くコツは？
焼き鮭のおいしさを左右するのが、皮の香ばしさと身のジューシーさです。
でも、皮をパリッとさせようと長く焼いていると、身がかたくなってしまうことも。
なぜ、鮭は焼くとパサパサになるのでしょうか？
鮭がパサパサになる理由
魚の身に含まれるたんぱく質は、加熱すると性質が変わり、固まっていきます。
その際に身が縮み、水分が外へ出てしまうことが、パサつく原因の一つです。
特に加熱しすぎると、身の水分が失われやすくなります。
つまり、鮭をふっくら仕上げるには、水分を必要以上に逃さず、適切に加熱することが大切なのです。
皮はパリパリ、身はジューシーにするには？
今回のトリセツショーでは、皮と身の食感を両立させる新しい焼き方が紹介されます。
皮は香ばしく、身はやわらかく仕上げられたら、普段の焼き鮭がぐっとおいしくなりそうですね。
具体的な調理のコツについては、番組で紹介された方法をもとに整理します。
冷めてもかたくならない！プロの鮭の焼き方
もう一つ注目したいのが、冷めてもかたくならない鮭の焼き方です。
焼きたてはおいしかったのに、お弁当に入れると身がかたくなってしまった、という経験はありませんか？
今回の番組では、お弁当店で使われているプロの焼き方を、家庭でもできるようにアレンジして紹介するそうです。
冷めてもふっくらする秘密とは？
焼いた鮭は、冷めることで食感が変わります。
特に焼く段階で水分が失われすぎると、冷めたときにかたさが気になりやすくなります。
お弁当でおいしく食べるためには、焼きたてだけでなく、冷めたときの食感も大切ですね。
番組で紹介されるプロの方法が、普段の焼き方とどう違うのか注目です。
お弁当に入れる場合は、食感だけでなく、十分な加熱や適切な冷却・保存など衛生面にも気をつけたいですね。
トリセツショーで紹介された鮭レシピ3選！
今回の番組では、焼き鮭以外にも、鮭を使ったおいしそうなレシピが登場します。
NHKの公式Instagramで紹介されていた3品はこちらです。
サケのムニエル
ふっくらジューシーに仕上げるサケのムニエル。いつものムニエルがワンランクアップしそうです。
関連記事：【トリセツショー鮭レシピ】ムニエルの作り方
サケフライ
レモンの風味がさわやかなサケフライ。サクサクとした衣がおいしそうな一品です。
関連記事：【トリセツショー鮭レシピ】サケフライの作り方
サケのホイル焼き
トマトジュースを使った、ちょっと変わったイタリア風のホイル焼きです。
関連記事：【トリセツショー鮭レシピ】ホイル焼きの作り方
それぞれの詳しい材料や作り方は、関連記事で紹介します。
鮭の栄養は若返りにも役立つ？理学療法士が解説
鮭はおいしいだけでなく、たんぱく質やビタミンD、DHA・EPAなど、身体にうれしい栄養素を含む魚です。
さらに注目されているのが、鮭の赤い色に関係するアスタキサンチン。
健康や美容、若々しい身体づくりと、どのような関係があるのでしょうか？
アスタキサンチンの抗酸化作用とは？
鮭の身が赤っぽい色をしているのは、主にアスタキサンチンという色素によるものです。
アスタキサンチンは、カロテノイドの一種で、抗酸化作用がある成分として知られています。
私たちの身体では、日々の代謝などによって活性酸素が生じています。
活性酸素は身体に必要な働きも持っていますが、増えすぎると細胞や組織にダメージを与える要因になります。
アスタキサンチンは、こうした酸化ストレスとの関係から、美容や健康分野で研究されている成分です。
肌の水分量や弾力などを調べた研究もありますが、鮭を食べるだけで若返るという意味ではありません。
それでも、普段の食事からさまざまな栄養素を取り入れることには意味がありますね。
鮭のたんぱく質は筋肉の維持に役立つ！
理学療法士として特に注目したいのが、鮭に含まれるたんぱく質です。
文部科学省の食品成分データベースによると、焼いたシロサケ100gには、約29.1gのたんぱく質が含まれています。
たんぱく質は筋肉をつくるために欠かせない栄養素。
特に年齢を重ねると、筋肉量や筋力の維持が重要になります。
理学療法士として日々の生活動作を考えるとき、筋肉は単に身体を動かすだけのものではありません。
- 椅子から立ち上がる
- 安定して歩く
- 階段を上り下りする
- 転倒しにくい身体を維持する
こうした動作にも筋力が深く関わっています。
もちろん、鮭を食べるだけで筋肉が増えるわけではありません。
適度な運動と十分な栄養摂取を組み合わせることが大切です。
鮭は、そのためのたんぱく質を手軽に取り入れられる、身近な食材の一つといえます。
ビタミンDやDHA・EPAも健康維持に役立つ
鮭には、ほかにも注目したい栄養素があります。
- ビタミンD：カルシウムの吸収を助け、骨の健康維持に関わる
- DHA：脳や神経などの細胞膜を構成する脂肪酸
- EPA：血液中の脂質などとの関係が研究されている脂肪酸
特にビタミンDは、骨の健康を考えるうえで大切な栄養素です。
理学療法士の視点では、筋肉だけでなく、骨の健康を維持することも重要だと考えています。
年齢を重ねても元気に歩ける身体を維持すること。
それも、若々しさの一つではないでしょうか。
鮭は、おいしく食べながら身体づくりに必要な栄養素を取り入れられる食材ですね。
まとめ｜トリセツショーの鮭の焼き方でいつもの一品をおいしく！
2026年10月29日放送の『あしたが変わるトリセツショー』では、鮭をふっくらジューシーに焼く新ワザが紹介されます。
今回の注目ポイントをまとめました。
- 日本一の漁師が発見した「塩＋〇〇」の裏ワザ
- 皮はパリパリ、身はふっくら仕上げる焼き方
- 冷めてもかたくならないプロの調理方法
- ムニエル・フライ・ホイル焼きのアレンジレシピ
- アスタキサンチンやたんぱく質など、鮭の健康パワー
毎日の食卓でもおなじみの鮭。
ちょっとした工夫で、いつもの焼き鮭がもっとおいしくなるなら、ぜひ試してみたいですね。
番組で紹介される具体的な焼き方や分量についても、放送内容を確認して詳しくまとめます。
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