※画像はAIによるイメージです。
「鍋にしたいのに、白菜が高い！」
スーパーで白菜の値段を見て、買うのをためらったことはありませんか？
白菜は鍋料理の定番ですが、実は白菜がなくてもおいしい鍋は作れます。
もやしやきのこ、小松菜などを使えば、食費を抑えながら野菜たっぷりの鍋料理に。
わが家でも、トマト缶に冷凍ブロッコリーや鶏肉、カマンベールチーズを合わせた洋風鍋を作りましたが、これがとてもおいしかったんです！
この記事では、白菜の代わりになる野菜7選と、おすすめの鍋の組み合わせ、おいしく作るコツをご紹介します。
白菜なしでも鍋はおいしい！おすすめの組み合わせ5選
白菜を使わない鍋料理は、実はバリエーションが豊富！
まずは、おすすめの組み合わせを一覧表でご紹介します。
| 鍋の種類 | おすすめ食材 | 味付け |
|---|---|---|
| もやしときのこの節約鍋 | もやし・きのこ・豚肉 | 味噌・醤油 |
| 小松菜と鶏肉の和風鍋 | 小松菜・鶏肉・豆腐 | 和風だし |
| トマトとチーズの洋風鍋 | トマト缶・ブロッコリー・鶏肉 | コンソメ |
| 大根と鶏団子の鍋 | 大根・鶏団子・えのき | 鶏だし |
| 豆苗ともやしのしゃぶしゃぶ鍋 | 豆苗・もやし・豚肉 | 昆布だし |
どれも白菜なしで楽しめる組み合わせです。
① もやしときのこの節約鍋
できるだけ食費を抑えたいときにおすすめ！
【材料（2〜3人分）】
- もやし：2袋
- しめじ・えのき：各1袋
- 豚こま肉：200g
- 豆腐：1丁
- 水：600ml程度
- 味噌・顆粒だし：適量
【作り方】
- 鍋に水と顆粒だしを入れ、きのこを煮る。
- 豚肉と豆腐を加え、火を通す。
- もやしを加え、味噌で味を調え、軽く煮たら完成！
【おすすめポイント】
- もやしでボリュームアップ！
- きのこのうま味で満足感が出る。
- 豚肉は鶏肉に変更してもOK。
- もやしを煮すぎないと食感が楽しめる。
② 小松菜と鶏肉の和風鍋
白菜の代わりに小松菜を使った、あっさりした鍋です。
【材料（2〜3人分）】
- 小松菜：1束
- 鶏もも肉：250g
- 豆腐：1丁
- えのき：1袋
- 水：600ml程度
- 和風だし・醤油・みりん：適量
【作り方】
- 鍋に水と調味料を入れ、鶏肉とえのきを煮る。
- 鶏肉に十分火が通ったら、豆腐を加える。
- 食べやすく切った小松菜を加え、火が通れば完成！
【おすすめポイント】
- 小松菜の葉と茎で異なる食感を楽しめる。
- 鶏肉のうま味が和風だしとよく合う。
- 小松菜は仕上げに加えると色よく仕上がる。
- 少し手間をかけられる日は、後述する「まるごと蒸し」もおすすめ！
③ トマト缶とカマンベールの洋風鍋
白菜なしでも野菜をたっぷり楽しめる、わが家でもお気に入りの洋風鍋です。
トマトの酸味とチーズのコクがよく合い、ソーセージを入れると子どもも喜んで食べていました！
【材料（3〜4人分）】
- トマト缶：1缶（400g）
- 玉ねぎ：1個
- 冷凍ブロッコリー：150〜200g
- 鶏肉：250〜300g
- ソーセージ：4〜6本
- きのこ：1パック
- カマンベールチーズ：1個
- 水：400ml程度
- コンソメ：適量
【作り方】
- 鍋にトマト缶・水・コンソメ・玉ねぎ・鶏肉・きのこを入れて煮込む。
- 鶏肉に十分火が通ったら、ソーセージと冷凍ブロッコリーを加える。
- 最後にカマンベールチーズを入れ、温めて柔らかくなったら完成！
【おすすめポイント】
- 玉ねぎの甘みがトマトの酸味とよく合う。
- 冷凍ブロッコリーで手軽に野菜を追加できる。
- 鶏肉なら比較的価格が安定傾向。
- カマンベールチーズで、ちょっと贅沢な味わいに！
【〆はリゾットもパスタもおすすめ！】
- チーズリゾット：残ったスープにご飯とチーズを加える。
- トマトパスタ：スープを少し煮詰め、ゆでたパスタを絡める。
- 翌日のランチにアレンジするのもおすすめ！
※翌日に使う場合は、鍋を室温で放置せず、残ったスープを速やかに小分けして冷蔵保存し、食べる前に十分再加熱してください。
④ 大根と鶏団子のあったか鍋
大根をたっぷり食べたいときにおすすめの鍋です。
【材料（2〜3人分）】
- 大根：1/3本
- 鶏団子：200〜250g
- えのき：1袋
- 長ねぎ：1本
- お好みで糸こんにゃくなど
- 水：600ml程度
- 鶏がらスープの素・醤油：適量
【作り方】
- 大根は薄い半月切り、長ねぎは斜め切りにする。
- 糸こんにゃくは下ゆでしておく。
- 鍋に水と調味料を入れ、大根を煮る。
- 鶏団子・えのき・長ねぎ・糸こんにゃくを加え、鶏団子に十分火が通れば完成！
【おすすめポイント】
- 大根は薄く切ると火が通りやすい。
- 鶏団子からうま味が出る。
- 大根をピーラーで薄く削れば、しゃぶしゃぶ風にも楽しめる。
⑤ 豆苗ともやしのしゃぶしゃぶ鍋
シャキシャキした野菜を楽しみたい人におすすめ！
【材料（2〜3人分）】
- 豆苗：1パック
- もやし：1〜2袋
- 豚しゃぶしゃぶ用肉：250g
- えのき：1袋
- 豆腐：1丁
- 水・昆布：適量
- ポン酢・ごまだれ：お好みで
【作り方】
- 鍋に水と昆布を入れてだしを取り、えのきと豆腐を煮る。
- 豚肉を1枚ずつ加え、十分に火を通す。
- もやしと豆苗を加えて火を通し、好みのたれでいただく。
【おすすめポイント】
- 豆苗ともやしのシャキシャキ感が楽しめる。
- ポン酢ならさっぱり、ごまだれならコクのある味に。
- 豆苗は加熱しすぎないのがコツ！
白菜の代わりになる野菜7選！鍋におすすめなのは？
白菜が高いときや、冷蔵庫に白菜がないときは、次の食材がおすすめです。
| 食材 | 特徴 | 合う鍋 |
|---|---|---|
| もやし | ボリュームを出しやすい | 味噌・キムチ |
| きのこ類 | うま味が豊富 | 和風・洋風 |
| 小松菜 | 葉と茎の食感を楽しめる | 和風・鶏だし |
| 大根 | 煮ると柔らかくなる | 寄せ鍋・鶏だし |
| 豆苗 | シャキシャキした食感 | しゃぶしゃぶ |
| 水菜 | さっぱりした味わい | 水炊き・寄せ鍋 |
| 冷凍ブロッコリー | 保存しやすく便利 | トマト・洋風 |
特におすすめなのは、もやしときのこ類。
どちらも天候による価格変動が比較的小さく、年間を通して使いやすい食材です。
もやしときのこはなぜ節約鍋におすすめ？
野菜の価格が高騰しているときでも、もやしやきのこは比較的価格が安定しやすい食材です。
もやしは天候の影響を受けにくい
- 工場内で栽培される。
- 気温や雨などの影響を受けにくい。
- 短期間で生産できる。
- 鍋に加えると手軽にボリュームを増やせる。
農林水産省も、もやしは工場で栽培されるため、比較的安定した価格で手に入れられると説明しています。
ただし、原料の豆や電気代などの上昇によって、もやしも値上がりすることがあります。
きのこも年間を通して使いやすい
- えのき・しめじ・エリンギなどは施設栽培が多い。
- 季節に左右されにくく、年間を通して購入しやすい。
- 鍋のだしにうま味が加わる。
- 冷凍保存して使うこともできる。
ただし、きのこの種類や生産方法によって価格の変動は異なります。
野菜の価格が高いときは、もやしやきのこなどを上手に組み合わせたいですね。
なお、2026年秋は長雨や日照不足などの影響で、白菜やキャベツなどの価格が高騰しています。
野菜の高騰がいつまで続くのかについては、関連記事で詳しくまとめています。
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小松菜を甘くおいしくする下ごしらえ！トリセツショーの調理法も紹介
小松菜はそのまま鍋に入れてもおいしい野菜ですが、ひと手間かける方法もあります。
2026年9月24日放送のNHK『あしたが変わるトリセツショー』では、石原さとみさんが「まるごと蒸し」を使った小松菜の焼きサラダを紹介しました。
小松菜は「まるごと蒸し」で甘みを感じやすく！
番組で紹介された方法は、とてもシンプルです。
【まるごと蒸しの方法】
- 小松菜を切らずにフライパンに入れる。
- 水大さじ1を加える。
- ふたをして強火で約1分蒸す。
この方法は、野菜の苦みや辛みに関わる成分の生成を抑え、もともとの甘みやうま味を感じやすくする工夫です。
鍋に使うなら仕上げに加える
まるごと蒸しを鍋に応用するなら、次の方法がおすすめ。
- 小松菜を切らずに約1分蒸す。
- 食べやすい長さに切る。
- 鍋の仕上げに加え、必要な分だけ加熱する。
鍋にそのまま加える方法でも十分おいしいですが、少し手間をかけたい日に試してみたいですね。
※鍋への応用は番組で紹介された調理法を参考にしたアレンジです。
石原さとみさんが紹介した小松菜の焼きサラダは、こちらの記事で詳しくまとめています。
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白菜なしの鍋をもっとおいしくする3つのコツ
白菜なしの鍋をおいしく作るポイントは、野菜の加熱時間とスープの組み合わせです。
① 野菜を入れるタイミングを変える
| 食材 | おすすめのタイミング |
|---|---|
| 大根・玉ねぎ | 最初からじっくり煮る |
| きのこ類 | 序盤から加熱してうま味を出す |
| 小松菜 | 仕上げに加える |
| もやし | 後半に加える |
| 水菜・豆苗 | 最後に加えて短時間で火を通す |
| 冷凍ブロッコリー | 後半に加え、中心まで温める |
※肉類は中心まで十分に加熱し、野菜も安全に食べられる状態まで火を通しましょう。
② きのこや鶏肉のうま味を活用する
- きのこを加えてスープのうま味をアップ。
- 鶏肉や鶏団子でだしにコクを出す。
- 豆腐を加えると手軽にボリュームアップ。
白菜がなくても、食材のうま味を組み合わせれば満足感のある鍋に仕上がります。
③ 具材に合うスープを選ぶ
| スープ | おすすめ食材 |
|---|---|
| 味噌 | もやし・きのこ・豚肉 |
| 和風だし | 小松菜・大根・鶏肉 |
| 昆布だし | 豆苗・水菜・豚肉 |
| トマト | 玉ねぎ・ブロッコリー・鶏肉 |
| キムチ | もやし・ニラ・きのこ |
味付けを変えるだけでも、鍋料理のバリエーションが広がります。
白菜が高いときこそ冷凍野菜やトマト缶を活用しよう
白菜などの生鮮野菜が高いときは、冷凍野菜や缶詰も便利です。
【冷凍野菜のメリット】
- 必要な分だけ使いやすい。
- 保存期間が比較的長い。
- 下ごしらえの手間を減らせる。
- 使い切りやすく、食品ロスを減らせる。
【トマト缶のメリット】
- 保存しやすい。
- スープの味付けが簡単。
- 鶏肉・きのこ・野菜と相性がよい。
- 〆をリゾットやパスタにアレンジできる。
トマトにはリコピン、ブロッコリーにはビタミンCや葉酸、鶏肉にはたんぱく質などが含まれています。
白菜を使わなくても、食材を組み合わせることでさまざまな栄養素を摂ることができます。
その日のスーパーで安い食材を選びながら、自由に組み合わせてみてくださいね。
まとめ｜白菜なしでもおいしい鍋は作れる！
白菜が高いときや、冷蔵庫に白菜がないときでも、鍋料理を諦める必要はありません。
今回のおすすめをまとめます。
- 節約重視なら、もやしときのこの鍋。
- あっさり食べたいなら、小松菜と鶏肉の和風鍋。
- 子どもも楽しめる洋風鍋なら、トマト缶とチーズ。
- やさしいだしの味を楽しむなら、大根と鶏団子。
- シャキシャキ食感が好きなら、豆苗ともやしのしゃぶしゃぶ。
特に、もやしやきのこは比較的価格が安定しやすく、日々の献立にも取り入れやすい食材です。
わが家で作ったトマト缶とカマンベールの洋風鍋も、白菜なしで十分楽しめるおすすめの組み合わせ。
リゾットやパスタにアレンジできるのもうれしいところです。
「鍋には白菜！」と決めつけず、その日手頃な野菜で自由に楽しんでみてはいかがでしょうか。
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