※画像はAIによるイメージです
2026年10月14日放送の『ホンマでっか！？TV』では、クマの生態や人里への出没について、専門家がさまざまな情報を紹介しました。
なかでも気になったのが、ヒグマとツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶで食べ比べる企画です。
スタジオには、ジビエ料理店「あまからくまから」の店主・林育夫さんが登場。
クマ肉は脂がおいしいことや、クマが食べたものによって脂の味が変わることなど、興味深い話が紹介されました。
さらに、実際にクマ肉を食べた出演者からは「豚っぽい」「脂が甘い」「臭みがない」など、意外な感想が続々！
この記事では、クマ肉はどんな味なのか、ヒグマとツキノワグマの違いや出演者の実食コメントを詳しくまとめます。
後半では、番組に登場した林育夫さんのお店をはじめ、全国でクマ肉料理を楽しめるジビエ料理店7選も紹介します。
クマ肉はどんな味？臭みや食感を紹介
クマ肉の大きな特徴は、脂の甘みと濃厚な旨味です。
『ホンマでっか！？TV』に登場したジビエ料理店「あまからくまから」の店主・林育夫さんによると、クマ肉は特に脂がおいしいのだそう。
クマは冬眠前に体に脂肪を蓄えるため、秋には脂ののった肉が得られることがあります。
番組では、クマ肉は鍋料理にするとおいしいことも紹介されました。
| 特徴 | クマ肉の味・食感 |
|---|---|
| 味 | 濃厚な旨味がある |
| 食感 | 肉々しい歯ごたえがある |
| 脂身 | 甘みやコクが特徴 |
| 臭み | 個体や処理方法によって異なる |
| 主な料理 | クマ鍋、しゃぶしゃぶ、煮込みなど |
クマが食べたもので肉の脂の味が変わる？
林さんの解説で特に興味深かったのが、クマが何を食べて育ったかによって、肉の脂の味が変わるという話です。
番組では、次のような違いが紹介されました。
- 柿を食べたクマ： さっぱりとした脂になる
- ドングリをたくさん食べたクマ： 旨味の強い脂になる
- 年齢による違い： 年齢を重ねたクマは、独特のクセが強くなることもある
同じツキノワグマやヒグマでも、食べてきたものや年齢によって味が変わるというのは面白いですね。
クマ肉は臭い？食べやすい？
ジビエというと、独特の臭みを想像する方も多いかもしれません。
しかし、今回のスタジオでツキノワグマを食べたりんたろー。さんは、「全く臭みがない」と驚いていました。
一方、ヒグマを食べた小杉竜一さんからは、ツキノワグマと比べて少し獣らしい風味を感じるという感想も。
クマ肉の臭みや風味は、種類だけでなく、個体や部位、処理方法などによっても異なります。
今回の食べ比べでは、クマ肉の脂のおいしさを評価する声が特に目立ちました。
ヒグマとツキノワグマの味の違いは？
日本に生息するクマは、主に北海道のヒグマと、本州・四国のツキノワグマの2種類です。
2026年10月14日の『ホンマでっか！？TV』では、両方のクマ肉をしゃぶしゃぶで食べ比べました。
今回用意されたのは、次の2種類です。
- ツキノワグマ： 秋田県産の野生のクマ肉
- ヒグマ： 北海道興部町産の野生のクマ肉
どちらも林育夫さんが最高級と紹介したクマ肉です。
| 比較 | ツキノワグマ | ヒグマ |
|---|---|---|
| 主な生息地 | 本州・四国 | 北海道 |
| 今回の産地 | 秋田県 | 北海道興部町 |
| 出演者が感じた味 | 豚肉や鴨肉に似た印象 | 脂が多く、濃厚な旨味 |
| 脂の特徴 | 甘みがある | 脂の存在感が強い |
| 食感・風味 | 肉々しい歯ごたえ | やや獣らしい風味を感じた人も |
※味の比較は、今回番組で提供された肉に対する出演者の感想です。種類によって必ずこのような違いが出るわけではありません。
ホンマでっかでツキノワグマを実食！出演者の感想は？
最初に登場したのは、秋田県産のツキノワグマです。
出演者からは、脂の甘みや肉の旨味を評価する声が相次ぎました。
| 出演者 | ツキノワグマの感想 |
|---|---|
| 明石家さんま | 豚肉のような味で、噛んだ感じは鴨肉に似ている |
| りんたろー。 | 全く臭みがない |
| 島崎和歌子 | 脂が甘くておいしい |
| 兼近大樹 | ジャーキーのような旨味があり、噛むほど味が出てくる |
| 小杉竜一 | 肉々しい歯ごたえがあり、脂も甘い |
小杉さんは、肉の歯ごたえと脂の旨味を楽しみながら、彦摩呂さん風の食リポも披露。
「旨味の二世帯住宅や～」というコメントで、スタジオを笑わせていました。
ヒグマの味は？脂が多くて食べやすい？
続いて登場したのは、北海道興部町産のヒグマです。
こちらは、ツキノワグマより脂の存在感が印象的だったようです。
| 出演者 | ヒグマの感想 |
|---|---|
| 明石家さんま | 肉の感じは似ているが、脂が多くてこちらの方が食べやすい |
| 小杉竜一 | 少し獣らしい感じがあり、噛むほど脂の旨味が続く |
| 兼近大樹 | 馬刺しのたてがみを一緒に食べたような感じ |
| 島崎和歌子 | 少し甘い |
| 吉田敬 | 赤身が少なく、同じ4枚でも長く楽しめる |
林さんは、今回のヒグマについて個体が大きかったことも説明していました。
そして小杉さんは、再び彦摩呂さん風の食リポを披露。
「脂のブラックホールや～」と表現して、笑いを誘っていました。
今回の食べ比べでは、ツキノワグマもヒグマも好評でしたが、特に印象的だったのは、どちらも脂のおいしさが高く評価されていたことです。
クマ肉のしゃぶしゃぶは、しっかり加熱することが大切
番組では、クマ肉をポン酢で食べていました。
林さんは、赤身の色が完全に変わるまで、しっかり火を通すことが大切だと説明しています。
クマ肉には寄生虫などのリスクがあるため、見た目の色だけで加熱を判断せず、中心部まで十分に火を通す必要があります。
詳しくは、後半の「クマ肉を食べるときの注意点」で紹介します。
クマ肉が食べられる全国のおすすめジビエ料理店7選
クマ肉は一般的なスーパーではあまり見かけませんが、ジビエ専門店や郷土料理店などで提供されています。
ここでは、クマ肉料理の提供実績があるとされる全国のお店を7店舗紹介します。
| 地域 | 店名 | 特徴 |
|---|---|---|
| 東京 | あまからくまから | ヒグマとツキノワグマの食べ比べ （ジビエ評論家で登場した林育夫先生のお店） |
| 東京 | 米とサーカス | カジュアルなジビエ料理 |
| 神奈川 | ビストロアミ | 本格的なジビエフレンチ |
| 滋賀 | 比良山荘 | ツキノワグマの月鍋 |
| 大阪 | 能勢日本料理 新 | 里山のジビエ料理 |
| 秋田 | 打当温泉 マタギの湯 | マタギ文化と伝統的な熊鍋 |
| 北海道 | 海空のハル | 北海道の郷土料理とジビエ |
※クマ肉は希少な食材のため、仕入れ状況や季節によって提供されない場合があります。訪問前に各店舗へ確認してください。
東京・神奈川｜クマ肉の食べ比べやフレンチが楽しめる3店舗
① あまからくまから（東京都）
東京・日本橋人形町にある、ジビエ料理の専門店です。
今回の『ホンマでっか!?ＴＶ』でジビエ評論家として登場した、林育夫さんのお店です。
ヒグマとツキノワグマの食べ比べ鍋など、クマ肉を使った料理を提供してきました。
クマ肉の味の違いを実際に楽しんでみたい方には、特に気になるお店です。
② 獣肉酒家 米とサーカス（東京都）
東京・高田馬場にある、珍しい食材を幅広く扱うジビエ居酒屋です。
クマ肉のほか、鹿肉やイノシシ肉など、さまざまな獣肉料理を扱ってきました。
ジビエ料理に興味があるものの、専門的なコース料理は少し敷居が高いと感じる方にも、比較的利用しやすいお店です。
③ ビストロアミ（神奈川県）
横浜・野毛にある、ジビエ料理に力を入れているフレンチレストランです。
店主自らが狩猟に携わり、野生鳥獣の肉を使った独創的な料理を提供しています。
クマ肉の取り扱いは仕入れ状況によりますが、本格的なジビエフレンチを楽しみたい方に注目のお店です。
大阪・滋賀｜関西でクマ肉料理が楽しめる2店舗
④ 比良山荘（滋賀県）
滋賀県大津市にある、山の幸を使った料理で知られる料理旅館です。
特に有名なのが、ツキノワグマの肉を使った「月鍋」です。
クマ肉の脂身の甘みや旨味を楽しめる料理として知られています。
全国から食通が訪れる、関西を代表する熊料理の名店の一つです。
⑤ 能勢日本料理 新（大阪府）
大阪府豊能郡能勢町にある、里山の自然に囲まれた日本料理店です。
地元の食材を生かした料理を提供しており、冬にはツキノワグマやイノシシなどのジビエを使った料理が登場することもあります。
大阪で本格的なジビエ料理を楽しみたい方に気になるお店です。
秋田｜マタギ文化が残る本場の熊鍋
⑥ 打当温泉 マタギの湯（秋田県）
秋田県北秋田市の阿仁地区にある温泉宿です。
この地域は、古くから山で狩猟を行ってきた「マタギ」の文化が残る地域として知られています。
併設のお食事処では、クマ肉を使った鍋料理などが提供されてきました。
クマ肉を食べるだけでなく、日本の伝統的な狩猟文化にも触れられるのが魅力です。
北海道｜ヒグマの生息地で楽しむジビエ料理
⑦ 海空のハル（北海道）
北海道札幌市にある、北海道の食文化を取り入れた料理を提供するお店です。
アイヌの伝統的な汁物「オハウ」など、北海道ならではの料理を楽しめることで知られています。
鹿肉やクマ肉などのジビエ料理も扱ってきたとされ、北海道の食文化に興味がある方にも気になるお店です。
なお、ヒグマ料理の提供状況は時期によって異なるため、事前に確認しておきましょう。
クマ肉を食べるときの注意点｜生焼けは危険！
クマ肉を食べる際に、特に注意したいのが寄生虫です。
クマ肉には、旋毛虫（トリヒナ）などの寄生虫が存在する可能性があります。
感染すると、発熱や筋肉痛、腹痛などの症状が起こることがあります。
そのため、クマ肉を生や加熱不十分な状態で食べることは避け、中心部まで十分に加熱する必要があります。
厚生労働省は、野生鳥獣肉について中心部を75℃で1分間以上、または同等以上の加熱を行うよう案内しています。
また、冷凍しただけでは寄生虫を確実に死滅させることはできません。
クマ肉のしゃぶしゃぶも、牛肉のように短時間だけ湯にくぐらせて食べるのではなく、十分に火を通すことが大切です。
ジビエ料理を楽しむ際には、適切に処理された肉を使用し、衛生管理を徹底しているお店を選びましょう。
まとめ｜クマ肉は脂の旨味が特徴のジビエ
2026年10月14日の『ホンマでっか！？TV』では、ヒグマとツキノワグマの肉をしゃぶしゃぶで食べ比べる企画が紹介されました。
今回の放送で分かったポイントをまとめます。
- クマ肉は脂の甘みと濃厚な旨味が特徴
- 柿やドングリなど、クマが食べたものによって脂の味が変わることがある
- ツキノワグマは、豚肉や鴨肉に似た味・食感という感想があった
- ヒグマは脂の存在感が強く、噛むほど旨味が続くと好評だった
- クマ肉は寄生虫のリスクがあるため、十分な加熱が必要
なかでも印象的だったのは、出演者が次々とクマ肉の脂のおいしさに驚いていたことです。
また、今回の番組でクマ肉を紹介した林育夫さんは、東京のジビエ料理店「あまからくまから」の店主でもあります。
全国には、クマ鍋やツキノワグマの月鍋などを提供してきたお店もあります。
クマ肉を実際に食べてみたい方は、仕入れ状況や提供メニューを事前に確認してみてください。
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