2026年9月13日放送のTBS系『情熱大陸』に、ビリヤニ職人の大澤孝将（おおさわ たかまさ）さんが登場！
大澤さんが営むのは、東京・神田にあるビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」。
完全予約制で、一つの大鍋で炊いたビリヤニを決まった時間に一斉提供するという、ちょっと珍しいスタイルのお店です。
「情熱大陸で紹介されたビリヤニのお店はどこ？」
「予約はどうやって取るの？」
「遠くて行けないけど通販はある？」
と気になった方も多いのではないでしょうか。
調べてみると、予約困難・一斉提供という独特の営業スタイルにも、大澤さんが長年ビリヤニを研究してたどり着いた理由がありました。
この記事では、「ビリヤニ大澤」の店舗・予約・通販情報や口コミ、大澤孝将さんのビリヤニへのこだわりをまとめます。
後半では理学療法士の視点から、**「ビリヤニって、もしかして完全食？」**という栄養面についても考えてみました。
情熱大陸のビリヤニ店はどこ？「ビリヤニ大澤」の店舗情報
『情熱大陸』で紹介された大澤孝将さんのお店は、東京・神田にある**「ビリヤニ大澤」**です。
| 店舗情報 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | ビリヤニ大澤 |
| 住所 | 東京都千代田区内神田1-15-12 サトウビルB1F |
| エリア | 神田・内神田 |
| 席数 | カウンター10席 |
| 営業形態 | 完全予約制・一斉スタート |
| 店主 | 大澤孝将さん |
※営業時間・営業日などは変更される可能性があるため、予約時に公式サイトで最新情報をご確認ください。
「ビリヤニ専門店」と聞くと、好きな時間に入って一皿注文する一般的な飲食店を想像しますが、ビリヤニ大澤は少し違います。
大きな鍋で炊き上げたビリヤニを、予約したお客さんに一斉に提供するスタイル。
実はこの営業方法こそ、大澤さんのビリヤニへのこだわりと深く関係していました。
ビリヤニ大澤はなぜ人気？口コミ・評判を調査
ビリヤニ大澤は予約が取りにくいことでも知られる人気店。
口コミを調べてみると、特に評価されているのが、スパイスの香りやバスマティライスの炊き上がり、肉の旨味が重なった本格的な味わいです。
「おいしい」と評判の理由は？
ビリヤニは、単純に「スパイスで味付けした炊き込みご飯」という料理ではありません。
長粒種のバスマティライスや肉、スパイスなどを組み合わせ、それぞれの香りや旨味を引き出しながら炊き上げます。
大澤さんは、ビリヤニのおいしさを感覚だけでなく調理工程や食材の変化まで研究してきた人物。
特に玉ねぎの加熱方法など、一つ一つの工程に理由を持って調理しているのが特徴です。
口コミでも、
・スパイスの香りが複雑
・米の炊き上がりが印象的
・肉の旨味がしっかりしている
・一般的なカレー店で食べるビリヤニとは違う
といった点が評価されています。
「まずい」という口コミはある？
「ビリヤニ大澤」と検索すると、味について気になる人もいるようですが、「まずい」という評価が目立つお店ではありません。
一方、本格的なスパイス料理なので、普段あまりスパイスを食べない人には香りや辛さが強く感じられる可能性があります。
また、予約を取って決められた時間に訪れる人気店だけに、食べる側の期待値も自然と高くなります。
味そのものというより、
・なかなか予約が取れない
・時間が決められている
・一斉提供なので気軽には利用しにくい
といった利用するまでのハードルに戸惑う声もあるようです。
では、なぜここまで独特な営業スタイルなのでしょうか。
ビリヤニ大澤はなぜ予約困難？一斉提供にも理由があった
ビリヤニ大澤は、カウンター10席の完全予約制。
しかも、来店した順に料理が出てくるのではなく、決められた時間に一斉スタートします。
「もう少し普通に提供した方がお客さんも入りやすいのでは？」
と思ってしまいますが、調べてみると、これは単なる店側の都合ではありませんでした。
大澤さんが大切にしているのが、大きな鍋で炊いたビリヤニを、おいしい状態で提供すること。
ビリヤニは少量ずつ作り置きするのではなく、まとまった量を一つの鍋で炊くことで生まれるおいしさがあると考えているそうです。
そして何より、炊き上がったビリヤニをできるだけ良い状態で食べてもらいたい。
その結果たどり着いたのが、
「予約した人の分を一つの鍋で炊き、一斉に食べてもらう」
という現在のスタイルでした。
興味深いのは、この考え方が人気店になってから生まれたものではないこと。
2017年のRettyのインタビューでも、大澤さんはすでに、ビリヤニは炊きたてがおいしく、まとまった人数を予約制で集めて提供するようなスタイルが理想だという趣旨の話をしています。
現在の「ビリヤニ大澤」ができる前から、今のお店につながる構想があったわけですね。
予約困難・一斉提供に戸惑う声も
もちろん、お客さん側からすれば、
「食べたいと思った日に行けない」
「時間を合わせなければならない」
「予約が取れない」
という不便さはあります。
そのため、独特なシステムについて好みが分かれるのも不思議ではありません。
ただ、その理由を知ると印象が少し変わります。
お客さんを店の都合に合わせたいからではなく、一鍋のビリヤニを良い状態で食べてもらうため。
予約の取りにくさまで含めて、大澤さんのビリヤニ作りへのこだわりが表れているお店といえそうです。
ビリヤニ大澤の予約方法は？
ビリヤニ大澤は完全予約制です。
予約はオンライン予約サービス「TableCheck」から受け付けています。
予約ページには、提供時間や注意事項なども掲載されているため、来店前に確認しておくのがおすすめです。
特に注意したいのが一斉スタートであること。
一般的な飲食店のように「予約時間の前後なら大丈夫」という感覚ではなく、ビリヤニの炊き上がりに合わせた営業スタイルなので、時間には余裕を持って訪れたいところです。
人気店のため、希望する日に必ず予約できるとは限りません。
さらに『情熱大陸』放送後は注目度が高まる可能性もあるため、最新の空席状況は公式予約ページで確認してください。
ビリヤニ大澤は通販できる？冷凍ビリヤニをお取り寄せ
「東京まで行けない」
「予約が取れない」
という方には、うれしい選択肢があります。
ビリヤニ大澤には公式オンラインストアがあり、冷凍ビリヤニを通販で購入できます。
執筆時点で公式通販に掲載されている主な冷凍ビリヤニはこちらです。
| 商品 | 内容 | 掲載価格 |
|---|---|---|
| チキンビリヤニ | 350g×4パック | 9,600円 |
| マトンビリヤニ | 300g×4パック | 7,400円 |
| チキン＆マトン | 各2パック・計4パック | 8,600円 |
※価格・内容・在庫状況は執筆時点。最新情報は公式オンラインストアをご確認ください。
店舗で調理したビリヤニを急速冷凍しており、自宅では電子レンジや湯煎で温めて食べられます。
ただし、人気商品のため売り切れている場合もあります。
公式オンラインストアでは冷凍ビリヤニだけでなく、ビリヤニの素やバスマティライス、スパイスなども販売されています。
「お店の予約は難しそう……」という方は、通販をチェックしてみるのもよさそうですね。
インドビリヤニ紀行の掲載のレシピ本『「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ』も発売！
『ビリヤニ大澤』を調べていると、大澤孝将さん著のレシピ本『「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ』が2025年7月に発売されていました。
- 「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ
- 著者：大澤孝将
- ジャンル：レシピ本
- 出版社：主婦と生活社
- 定価：
- 紙書籍版 2,200円（税込）
- 電子書籍版 1980円（税込）
内容は、
- 家庭で作れるビリヤニレシピ１７品
- 「ビリヤニ大澤」のマトンビリヤニ徹底解説
- インドビリヤニ紀行
- マニアックな対談
という、とても濃い内容の、予約が取れないビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」店主・大澤孝将 初のレシピ本です。
レシピは、マトンビリヤニだけではなく、チキンや手羽元を使ったレシピの他、炊飯器でつくるおいしいビリヤニとして、ラムなどの食材以外にも、レトルトカレーで作るビリヤニの紹介もあります。
様々なビリヤニが掲載されていることにも、大澤さんのビリヤニ愛を感じますね！
手作りしてみたい方だけでなく、詳しく大澤さんの経験を知りたいという方には、特におすすめです。
大澤孝将さんはなぜビリヤニにハマった？
ここまで徹底してビリヤニを追求する大澤孝将さん。
そもそも、なぜここまでビリヤニにハマったのでしょうか。
大澤さんはインドでビリヤニと出会い、その魅力にのめり込んでいったといいます。
過去のインタビューでは、現地で1日4食もビリヤニを食べていたという驚きのエピソードも。
その後は食べ歩くだけではなく、自分で作り、研究し、日本でビリヤニを広める活動へ。
日本ビリヤニ協会の立ち上げにも関わり、調理方法を研究しながらビリヤニを作り続けてきました。
現在の「ビリヤニ大澤」は、突然生まれた人気店ではなく、長年のビリヤニ研究の先にできたお店だったのですね。
「世界三大炊き込みご飯」も大澤さん発？Wikipediaも大幅加筆
ここで、ちょっと面白い小ネタを。
ビリヤニについて調べると、
「ビリヤニ・パエリア・松茸ご飯は世界三大炊き込みご飯」
という説明を見かけることがあります。
実は2017年のRettyのインタビューで大澤さんは、この「世界三大炊き込みご飯」という表現を自分で考えたと明かしています。
松茸ご飯を選んだのは、長野県出身で松茸が好きだったからなのだとか。
さらにWikipediaの「ビリヤニ」のページについても、当時あった内容に自ら大幅に加筆したと話しています。
今ではネット上で当たり前のように見かけるビリヤニ情報。
その普及にも、大澤さんがかなり関わっていたようです。
理学療法士の視点｜ビリヤニは「完全食」？
ここからは少し視点を変えて。
ビリヤニについて調べていて、理学療法士として気になったのが、
「ビリヤニって、かなり栄養バランスがいい料理なのでは？」
ということです。
お米があり、肉があり、玉ねぎやトマト、ヨーグルト、スパイスなども使われます。
いわゆる「完全食」と呼べるのでしょうか。
米＋肉＋野菜、一皿の栄養バランスは？
ビリヤニの基本的な材料を見ると、
・バスマティライス＝炭水化物
・チキンやマトン＝タンパク質・脂質
・玉ねぎやトマト＝野菜
・ヨーグルト
・さまざまなスパイス
と、一皿に複数の食品が入っています。
実際、ビリヤニ大澤の公式通販に掲載されているチキンビリヤニの栄養成分表示では、可食部100gあたり174kcal、タンパク質10.1g、脂質6.2g、炭水化物19.5g。
米料理でありながら、肉からタンパク質もしっかり摂れるのが特徴です。
ただし、ビリヤニだけで人間に必要なすべての栄養素を十分に摂れるという意味での**「完全食」とはいえません**。
野菜や食物繊維などは、別の料理で補いたいところ。
ライタと呼ばれるヨーグルトを使った副菜や野菜料理などを合わせると、さらにバランスを整えやすそうです。
揚げ玉ねぎのおいしさとAGEがちょっと気になった
そしてもう一つ。
大澤さんのビリヤニ作りについて読んでいて、個人的に気になった部分がありました。
それが、玉ねぎを揚げることで生まれるおいしさです。
大澤さんは最高の食材を掛け合わせることで、最高のビリヤニを作るというコンセプトのもと、玉ねぎも最高の美味しさになるように調理をしているとのこと。
大澤さんは、玉ねぎを加熱する際に糖とタンパク質が関係する反応について説明しています。
ただ、そこで、
「あれ？これってAGEにもつながる反応では？」
と気になりました。
糖とタンパク質が加熱によって反応する「メイラード反応」は、食品のおいしそうな焼き色や香ばしさを生み出す反応です。
一方で、その反応が進む過程では**AGE（終末糖化産物）**が生成されることがあります。
一般的に、茹でる・蒸すといった水分の多い調理と比較して、焼く・揚げるなどの高温調理では食品中のAGEが多くなりやすいことが知られています。
とはいえ、ここは誤解したくないところ。
ビリヤニ大澤のビリヤニや揚げ玉ねぎに、実際どれくらいAGEが含まれているのかを測定したデータがあるわけではありません。
そのため、「ビリヤニ大澤のビリヤニはAGEが多い」と断定することはできません。
健康を考えるなら、毎日の食事が揚げ物や高温調理ばかりに偏らないようにする。
そのうえで、食べたいものは楽しむ。
個人的には――
それでも、このビリヤニは一度食べてみたいです（笑）。
ちなみに、ビリヤニ大澤ではサラダも用意されているので、まず野菜から食べて、その後にビリヤニを楽しむのもひとつ。
野菜の食物繊維を先に摂ることで食後血糖の急上昇を抑えやすくなり、結果として体内で起こる「糖化」を意識した食べ方にもつながります。
食べたいものは、少し工夫しつつも、おいしく楽しみたいですね。
まとめ｜情熱大陸の「ビリヤニ大澤」は店舗でも通販でも味わえる
今回は、『情熱大陸』で紹介された大澤孝将さんのビリヤニ専門店**「ビリヤニ大澤」**について調べました。
お店は東京・神田にあり、カウンター10席の完全予約制。
予約困難で一斉提供という、一見すると少しハードルの高いお店です。
しかし調べてみると、そのスタイルは人気店になったから生まれたものではなく、大澤さんが以前から追求してきた**「一つの鍋で炊いたビリヤニを、おいしい状態で食べてもらいたい」**という考えにつながっていました。
予約が取れない場合や東京まで行けない場合には、公式オンラインストアで冷凍ビリヤニを購入する方法もあります。
Wikipediaの「ビリヤニ」を大幅に加筆し、「世界三大炊き込みご飯」という言葉まで考えてしまった大澤さん。
『情熱大陸』をきっかけに知った方も、そのビリヤニへの探究心を知ると、ますます一度食べてみたくなるのではないでしょうか。
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