【ドア×ドアクエスト】世界一パティシエ直伝！究極のショートケーキの生クリーム配合は？高橋光臣の太らない理由

ドア×ドアクエストで紹介された究極のショートケーキの再現レシピを紹介する記事アイキャッチ。高橋光臣さんの太らない工夫も解説 エンタメ・トレンド
2026.06.12
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※この記事はプロモーションを含みます。

俳優の高橋光臣さんといえば、引き締まった体と爽やかな笑顔が印象的です。

そんな高橋光臣さんですが、実は大のスイーツ好き。

さらに趣味はお菓子作りで、自身のSNSでも手作りスイーツを披露することがあります。

2026年6月12日放送の『ドア×ドアクエスト』では、世界一のパティシエから学びながら、子どもたちのために「究極のショートケーキ作り」に挑戦しました。

「あのクリームの配合、やってみたい！」
「ケーキ好きなのに、なぜ太らないの？」

と気になった方も多いのではないでしょうか。

今回は、高橋光臣さんが挑戦した生クリームの配合と、スイーツを楽しみながらも筋肉質な体型を維持できる理由について考察します。

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ドア×ドアクエストで挑戦した究極のショートケーキとは？

世界一のパティシエが教える究極のショートケーキ。
埼玉県浦和市にある「ACACIER（アカシエ）北浦和本店」のシェフ・パティシエの興野 燈（きょうの あかし）氏が、その世界一のパティシエ。

今回、特別にアカシエのオンラインショップで【ショートケーキ4個入り】を予約可能となっているようです。（通販商品ではないようです）

アカシエHP：https://shop.cake-cake.net/acacier/index.phtml

他の商品ではお取り寄せ可能な通販商品もありました。

この大人気のショートケーキ、高橋光臣さんは実食されました。

髙橋さん、生クリームから一口。
「ああ～」というため息のような声で、堪能されました。
軽いのに濃厚なクリームだそうです。

そして、いちごは「あまりん」という甘味が濃い美味しいものを使っています。

なかなか市場に出回らない、美味しい苺なのだそう。
楽天市場で調べると、効果ですが取り扱いがありました。
2万円台のものもある中で、比較的安かったものをコチラに紹介します👇


ただ、興野さんいわく、「本当に売っていない」とのこと。
スーパーなどではなかなか出回らないいちごなのだそうです。

そこで、興野さんが番組で紹介してくださった代替となるいちごの種類は「とちあいか」。
こちらは、手に入りやすいとのことでした（時期によると思われます）。

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究極のショートケーキの生クリームの作り方

アカシエのクリームは、2種類のクリームを使用しているそうです。
なんと、内側と外側のクリームが違うと興野シェフは説明されました。

中のクリームは、カスタードクリームを15％使用しているとのこと。
それが、滑らかで軽いのに濃厚な味わいを生むそうです。

乳脂肪分の異なる生クリームを使用することもコツ。
47％と35％を1対1でブレンドし作っているという生クリーム。

ただ、興野シェフは、自宅で調理するのには難しいだろう、と予測。
理由は、47％の生クリームが泡立てるのが難しく、泡立てていくプロセスでは硬くなりやすいためだそうです。

実際に高橋光臣さんが作るケーキは、自宅でも作れるものなのでしょうか。
どのような工夫をした作り方だったのか、見て行きましょう。

自宅で再現できる？高橋光臣さんのショートケーキ

今回、高橋光臣さんが作るショートケーキは、マネをしやすいようにスポンジは市販のものにし、生クリームに注力して作るという戦略。

47％の生クリームはなかなか売っていないので、スーパーで買える42％の生クリームを使うことにしました。

詳しい作り方を見ていきましょう。

自宅で再現しやすいクリームの配合は？

生クリームの配合は、乳脂肪分が興野シェフの47％：35％→5：5から、42％：35％→6：4の割合にして、興野さんの配合に近づけるやり方です。

【生クリームの配合】

項目興野シェフ高橋光臣さん
高脂肪タイプ47％42％
低脂肪タイプ35％35％
配合割合（高：低）5：56：4
特徴プロの配合家庭で再現しやすい工夫

扱いにくいとされる乳脂肪分47％の生クリームを42％のものに置き換え、配分を調整することで、購入しやすく泡立てもしやすくなるという、工夫が凝らされた配合です。

この配合なら、自宅でも再現できそうですね！

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高橋光臣さんのショートケーキの作り方

※生クリームの配合は、内側・外側で違うため、材料を混ぜる前によく確認してから作りましょう！

材料

内側・外側のクリームに使う生クリームとグラニュー糖の合計量は、以下の通りです。

  • 生クリーム2種：合計400ｇ
    • 乳脂肪分42％：計240ｇ
    • 乳脂肪分35％：計160ｇ
  • グラニュー糖：計34ｇ
  • カスタードクリーム：24ｇ
  • バニラエッセンス：0.5ｇ
    （一振り0.03～0.05ｇなので、10滴前後）
  • いちご：番組では「とちあいか＆紅ほっぺ」2種使用
  • 市販のスポンジケーキ（6号18㎝以下？）

※お好みで、ケーキスポンジにシロップを使うとしっとりします。
（水・グラニュー糖・洋酒で作る方法は下で紹介します）

今回、番組内ではスポンジケーキのサイズは明記されていませんでした。

ただし、紹介されたクリームの量から考えると、6号サイズ（18cm）前後のショートケーキを想定したレシピと思われます。

実際に作る場合は、クリームが足りなくなるのを防ぐためにも、6号サイズ（18cm）以下のスポンジケーキを選ぶと安心です。

しっとりケーキにしたい＆香りにこだわりたい場合は？

ちなみに、私はケーキを作るときには、スポンジをしっとりさせたり、香り付けしたりするのに、洋酒も使います。
子供も食べるので、アルコールを加熱して飛ばす方法でやっています。

【しっとり作るショートケーキのシロップの作り方】

  • 材料：水40㎖、グラニュー糖（砂糖やラカントでもOK）20ｇ、お好みの洋酒小さじ1～2
  • やり方：
    • 材料を鍋に入れて、中火で砂糖を溶かしながら沸騰させる
    • 沸騰したら弱火で1～2分沸騰状態をキープし、アルコール分を飛す
    • 完全に冷ましてから、スポンジに塗る

手間だと思う場合は、フルーツ缶詰のシロップでも代用OK！
シロップをスポンジに塗るだけで、とてもしっとりして美味しいケーキになります。

シロップを塗ることで、パサパサした食感ではなくなり、生クリームとも口の中で馴染みやすくなり、とろけるようなケーキに仕上がります。

そして、生クリーム自体にも洋酒で香り付けをすると、香りがぐっと華やかになり、大人の風味に。
（※ 子供さんやアルコールに弱い方が食べる場合は、入れない方が良いでしょう）

もし良かったら参考にしてくださいね。

クリームの配合

配合は、以下の通りです。

【内側クリームの材料】

  • 乳脂肪分42％ 90ｇ
  • 乳脂肪分35％ 60ｇ
  • グラニュー糖 13ｇ
  • カスタードクリーム 24ｇ
    （クリームと砂糖に対して約15％）
  • バニラエッセンス 0.5ｇ

【外側クリームの材料】

  • 乳脂肪分42％ 150ｇ
  • 乳脂肪分35％ 100ｇ
  • グラニュー糖 21ｇ

作り方

  • スポンジケーキは市販のものを3枚にスライス
  • 内側のクリーム：生クリームの材料を全部入れて、泡立て器で強めの回転で泡立てる
    • 強めの回転で行うことで、ふわふわになるとのこと。
    • 生クリームのボウルの外側に、少し大きめのボウルに氷水を入れて、生クリームのボウルを冷やしながら混ぜると良い。
    • 混ぜすぎると硬くなり、元に戻らないのが生クリーム。
    • 生クリームの泡立て終わりは、泡立て器ではなく、手で混ぜながら調整する方法が失敗が少ないと紹介あり。
  • 内側のクリームといちごをサンド
    • 一番下のスポンジにカスタード入り生クリームを塗って、スライスしたいちごを乗せる。
    • 内側のいちごは、クリームと喧嘩しない甘さの「とちあいか」を使用。
    • いちごの上にカスタード入り生クリームを塗る。
    • 中間のスポンジを置いて、同じように生クリーム・いちご・生クリームと重ねる。
    • 一番上のスポンジを乗せる。
  • 外側のクリーム作り
    • 材料を泡立て器の強めの回転で混ぜ、仕上げは手で泡立てて硬くなりすぎないよう注意する。
  • ナッペ：外側クリームを上部・側面に均一に塗る
    • 回転台とパレットナイフ（ナッペのためのナイフ、スパテラ）を使用するとキレイに仕上げやすい。
    • ナッペのコツ：
      • 上部に多めにクリームを乗せる。
      • 回転しながら、クリームを中央から端に落とすように、平らにしたパレットナイフを小刻みに動かしながら（手首を返しながら塗り広げるイメージ）塗り広げる。
      • ナイフの側面がスポンジの上部全体にあたるよう持ち（ナイフの側面で直径を測るような位置）、回転台を回しながら、表面を平らにする。「傘をかけるように、（クリームを）最初に落とす」という興野さんの言葉のイメージ。
        余ったクリームは側面から垂らす形。
        この段階が終わると、側面上部にクリームの固まりがこんもりしている。
      • パレットナイフに付いたクリームをきれいにし、側面を塗る作業に。
      • パレットナイフを立てて、側面に沿わせる。
        ナイフの角度は側面の回転方向に対して40度くらいなイメージ。
        上から垂れてくるクリームをすくい上げるようなイメージで、ナイフは側面に当てたまま動かさず、回転台を回しながら側面を平らにする。
        この作業で、側面は平らで、上部と側面の間の角にクリームが少したまって余るような形になる。
      • パレットナイフについたクリームをキレイにして、角をキレイにする作業に。
      • 角に対してやや斜めにパレットナイフを当てて、下側（側面側）から斜め上方向（ケーキの真ん中方向）にシュッとなでるように余分なクリームを取る。
        角のあまったクリームだけを触って、スッと撫で取るようなイメージ。
        毎回ナイフについたクリームを落としながら作業する。
      • きれいにしたパレットナイフで、上部の筋がなくなるように、上部に対して5度くらいの角度でパレットナイフを当ててスッと撫で、平らにする。
  • 外側のクリームでデコレーションして仕上げる
    • 上部の端に外側の生クリームを絞り、内側にいちごを並べる。
    • 髙橋さんは、上部のいちごは果肉の歯ごたえがある「紅ほっぺ」を使用。

いちごの選び方は、2種類をクリームの味を考慮して選んでおられたのも印象的でした。

  • とちあいか：酸味が少なく強い甘み
  • 紅ほっぺ：いちご本来の甘酸っぱさ

味を追求したクリームやいちごで最高のショートケーキを紹介された興野シェフのレシピをアレンジして、いちごも2種類使用されている高橋光臣さんのショートケーキ。
作り方やキレイに上げるコツが満載でした。

マネしてみたいですね！

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主婦の感想｜ナッペに使う道具を揃えると、仕上がりが美しい！

2児の母である私は、子供達とケーキ作りは時々します。
市販のスポンジ台＋生クリームとフルーツでデコレーションをするのですが、ナッペはいつも適当でした。

そもそも、ナッペを手にしようとも本気で思っていなかったことがよく分かりました。
この方法でやると、素人でもちょっとくらいキレイに出来そうなきがします。

ただ、用具は必要だと思いました。

回転台やパレットナイフは100円均一ショップでも販売があるようです。
楽天市場で比較的安価で使いやすそうなものを探してみました👇


【Amazonで見る：https://amzn.to/43yzvYJ】
Amazonでは★4.1（1,427件、2026年6月13日現在）
※ プライム会員なら817円（送料無料）

上記の回転台は、24㎝で825円＋送料790円（地域によって変わる可能性あり）で、楽天市場で★4.62（185件）は高評価だと思われます。

ナッペに使うナイフは、本格的に作るなら、あると便利だと思います。
私はいつもゴムべらでするのですが、全然美しくできません（笑）。


貝印のナッペ用のパレットナイフは、楽天市場のページでは送料無料となっていました。
※下の画像内の言葉には送料別となっていますが、その時々で変更されている可能性があるので、ご確認くださいね。

【Amazonでみる：https://amzn.to/4fEdXRK】
Amazonで932円（プライム会員なら送料無料）

他にも多く商品があったので、気になる方はぜひ確認してみてくださいね。
私は、次にケーキを作る時は専用の用具を揃えたいと思います！

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高橋光臣さんの作ったショートケーキ｜子供達の評価は？

完成したケーキを食べた子どもたちの反応は、とても良かったです。
これまでの最高評価を大きく上回る美味しさだったとのことでした。

私はフルタイム勤務で、休みの日にはやることが一杯あるので、ケーキ作りを子供とするときは、市販のスポンジを使用することは多いです。

市販のスポンジを使用しても、生クリームだけで子供達から大絶賛される生クリームを作れるのなら、やってみたいですね！

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高橋光臣はなぜ太らない？体型維持できる理由3選

高橋光臣さんは、『轟轟戦隊ボウケンジャー』のレッド役で初主演を務め、大河ドラマや日曜劇場など数々の話題作で屈強な存在感を放つ実力派俳優です。

学生時代のラグビー経験を活かした肉体美と、3人の男の子を育てる子煩悩なパパとしての一面も持っています。

スイーツが好きで沢山作っているようですが、どうやって体型維持をされているのでしょうか。

詳しく見ていきましょう。

理由① 砂糖や小麦粉を減らしたヘルシースイーツを作っている

高橋光臣さんは、お菓子作りが趣味として知られています。

Instagramでは「俺とサツマイモチーズケーキ」や「簡単キウイロールケーキ」なども紹介されています。

果物の自然な甘みや寒天などを活用し、砂糖や小麦粉を控えた工夫も見られます。

スイーツ好きでありながら、食材選びに気を配っていることが体型維持につながっているのかもしれません。

理由② 食べるタイミングを工夫している

一般的に空腹時にケーキだけを食べると血糖値が急上昇しやすいといわれています。

一方で、高橋光臣さんは食後のデザートとして楽しむことを意識しているそうです。

ヘルシーな食事と組み合わせることで血糖値の急上昇を抑え、食べ過ぎを防ぐ工夫をしていると思われます。

この工夫は、真似がしやすそうですね。

理由③ 筋肉量と運動習慣がある

俳優として役作りや体づくりを続けている高橋光臣さん。

筋肉量が多い人は基礎代謝も高くなりやすく、エネルギーを消費しやすい傾向があります。

スイーツを楽しみながらも体型を維持できる背景には、日頃の運動習慣も関係していそうです。

私自身も20kgのダイエット経験がありますが、「好きなものを完全に我慢する」よりも「食べ方や食材を工夫する」方が続けやすいと感じています。

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高橋光臣はなぜスイーツ作りが好き？

高橋光臣さんは、お菓子作りを趣味としており、これまでにも手作りスイーツを披露してきました。

今回の『ドア×ドアクエスト』では、世界一のパティシエから学びながら、家庭でも再現できる究極のショートケーキ作りに挑戦。

子どもたちのために真剣にケーキを作る姿も注目を集めそうです。

単に食べるだけでなく、「作ること」そのものが好きだからこそ、スイーツへの愛情が深いのかもしれません。
そして、Instagramを見ていると、作った先の人のことも大切にされている様子が伝わってくるようです。

高橋さんは本も出版されるほどスイーツを作っておられます。


【バーゲン本】俺とスイーツ　～家族のためのお菓子作り～ [ 高橋　光臣 ]
価格：1,045円（税込、送料無料) (2026/6/12時点) 楽天で購入

「家族のためのお菓子作り」をパパがしてくれるなんて、とても嬉しいですね！

役作りのために食事制限している共演者の方への配慮をした上で、ドラマ収録最終日にスイーツを作って持っていくなど、高橋光臣さんの配慮と愛情のあるお人柄も素敵ですね！

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まとめ

2026年6月12日放送の『ドア×ドアクエスト』では、「ACACIER（アカシエ）北浦和本店」のシェフ・パティシエの興野 燈（きょうの あかし）氏が企業秘密とも言えるショートケーキの生クリームの作り方を教えてくださいました。

  • 世界一のパティシエ直伝の生クリームの配合：乳脂肪分47％：35％＝5：5の割合
    （軽さと濃厚な味わいを両立した美味しいクリームが大人気の秘密）

そして、高橋光臣さんは、究極のショートケーキ作りにも挑戦。
子供達に喜んでもらうために自宅で作ったショートケーキのクリームは、購入しやすく作りやすい工夫が凝らされていました。

  • 高橋光臣さんの生クリームの配合：乳脂肪分42％：35％＝6：4の割合
    （シェフの味の再現と、自宅で作れる再現性の両立を試みた）
  • 自宅でも真似しやすいよう、スポンジは市販のものを使った。
  • ナッペを専用用具を使ってコツを意識してきれいに仕上げると、美しいケーキができる。

高橋光臣さんのショートケーキは、上記の生クリームで子供達から大絶賛でした！
市販のスポンジを使用しても、生クリームだけで子供達から大絶賛される生クリームを作れるのなら、気軽に取り組めます。
ぜひやってみたいですね！

また、高橋光臣さんがケーキ好きでも体型維持できる理由として、

  • 日頃から運動習慣を続けている。
  • 筋肉量が多く基礎代謝が高い。
  • スイーツを無理なく楽しんでいる。

ことが考えられます。

作り方も、太らないコツも、マネしてみたい内容でした。

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